Clarifier le pot-au-feu
Une véritable astuce de chef : pour clarifier le bouillon de mon pot-au-feu, je bats des blancs d'œufs, mais pas en neige, je les mets à la surface de l'eau. Ils tombent d'abord, et quand ils remontent, ils ont ramassé plein d'impuretés. Je n'ai plus qu'à écumer. Malin, non ?

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