Conserver des écrevisses
Si vous achetez des écrevisses la veille pour le lendemain, entourez-les d'un chiffon imbibé de bière avant de les mettre au frigo.

• Le poids des Å“ufs
• Des échalotes d'avance
• Faire dégorger une langue de boeuf
• Faire dégorger les ris de veau
• Hacher de l'ail rapidement