Écailler une carpe
Avant d'enlever les écailles d'une carpe, plongez-la quelques minutes dans de l'eau bouillante. L'opération sera ensuite plus aisée. Mais sachez que sa chair sera moins moelleuse.

• Enlever l'odeur de poisson des ustensiles qui ont servi à le cuisiner
• Faire dégorger les ris de veau
• Des échalotes d'avance
• Réussir ses Å“ufs au plat
• Garder l'huile de friture propre