Faire dégorger les ris de veau
Faire dégorger les ris de veau 4 heures dans de l'eau salée avant de les préparer.

• Conserver les Å“ufs
• Relever le goût d'une gelée
• Ne pas se prendre la tête avec les rillettes
• Rafraîchir le melon
• Colorer un pot-au-feu