Faire dégorger les ris de veau
Faire dégorger les ris de veau 4 heures dans de l'eau salée avant de les préparer.

• Salade de tomates... au céleri
• Idée reçue : la fameuse goutte de vinaigre pour cuire les Å“ufs
• Poisson pané, poisson meunière
• Garder l'huile de friture propre
• Garder la peau des patates pour la purée