Faire dégorger une langue de boeuf
Trempez-la trois à quatre heures dans de l'eau froide. Pour plus d'efficacité, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

• Garder toutes les saveurs du poisson en croûte de sel
• Ne pas se prendre la tête avec les rillettes
• Réutiliser une gousse de vanille
• Conserver le laurier
• Ne tapez pas le poulpe !