Mayo réussie
Pour la mayonnaise, mélangez l'huile et les oeufs d'abord, ajoutez la moutarde après.

• Ne pas saisir les côtes de veau
• Le sel de la morue peut resservir
• Des échalotes d'avance
• Préserver l'os du gigot d'agneau
• Garder l'huile de friture propre