Nettoyer les tomates avant de les farcir
Avant de farcir les tomates, je sale l'intérieur et je les retourne sur une assiette une petite demi-heure, ça élimine l'eau en trop, et elles sont plus solides, plus croquantes.

• Faire dégorger les ris de veau
• Cuisiner les aubergines moins grasses
• Relever le goût d'une gelée
• Pas de sel dans la marinade
• Mon faux lait pour le gratin dauphinois